中國(guó)彭水網(wǎng)（融媒體記者 任魚萍 /文  張茂玉 趙秀梅 吳炳霖 任魚萍 / 圖）土豆是生活中隨處可見的食材，價(jià)格低廉，是僅次于小麥、稻谷和玉米的第四大重要的糧食作物，其維生素含量是所有糧食作物中最全的。無(wú)論是高檔的飯店，溫馨的家宴還是街邊的小吃、販賣的零食，都離不開它的身影，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠贏得了廣大男女老少的喜愛。在彭水，大家不稱它為土豆，而叫它洋芋。

 洋芋的做法多樣，在外觀上可以將去皮的洋芋做成片片、絲絲、丁丁、坨坨，或是將煮熟的洋芋按壓為泥狀做成洋芋泥、洋芋羹。而在烹飪形式上可炒、可煮、可燉、可蒸、可炸、可烤。在這其中，制作簡(jiǎn)單、價(jià)格便宜而且營(yíng)養(yǎng)美味的洋芋花更是彭水人最愛的小吃，是忘不掉的家鄉(xiāng)味道。走在縣城街上，到處都有攤販在售賣著洋芋花，排隊(duì)的人更是絡(luò)繹不絕。

 洋芋花形狀并不是真做成花狀，而是用波浪形的特制刀具將洋芋切成波浪形的小條，因?yàn)楹褪項(xiàng)l的直條有區(qū)別，所以美其名曰"洋芋花"。油炸后加上調(diào)料，因其香辣可口的味道被收入進(jìn)《苗鄉(xiāng)菜譜》，伴隨著彭水人成長(zhǎng)。

 做洋芋花并不復(fù)雜，先將洋芋切成條狀，待其切好后再把它放入清水浸泡去除表面的淀粉，在鍋里放油待燒至五成熱時(shí)，放下瀝干水分的洋芋花炸。洋芋花炸制的時(shí)間要因人而異，每人口味不同，有人愛吃?shī)A生的洋芋花——口感爽脆，有人愛吃透熟的洋芋花——面軟細(xì)糯，有人愛吃酥脆的洋芋花——外焦里嫩……

 等洋芋花炸至金黃，撈出將油瀝盡放進(jìn)碗里就開始放佐料。洋芋花的佐料是相當(dāng)講究的，新鮮的折耳根、野蔥、香菜切成碎末，酸蘿卜切成細(xì)丁，姜蒜打成汁，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制到洋芋花中，再加入辣椒面、醬油、醋、蔥花，一碗香氣四溢的洋芋花就做好了。

 尤其是在寒冷的冬日里，如果能邀約三兩好友一起逛街，在閑暇之余吃上一碗地道的洋芋花，想想真是太愜意了。

 簡(jiǎn)單的食材卻有不簡(jiǎn)單的味道，這道“洋芋花”已經(jīng)深深地烙印在彭水人的心中。也許曾經(jīng)吃著洋芋花的少年在外求學(xué)、參加了工作或成家立業(yè)，離開了彭水，但無(wú)論走得多遠(yuǎn)、多久，每當(dāng)看到洋芋時(shí)，總會(huì)想起家鄉(xiāng)的那碗 “洋芋花”，味道歷久彌香。洋芋花始終是記憶里的味道、家鄉(xiāng)的味道、不能割舍的菜肴。