中國彭水網(wǎng)（融媒體記者 黃智宇 陳乾敏/文 陳乾敏/圖）麻餅是彭水苗家春節(jié)待客的一道傳統(tǒng)美食，春節(jié)期間，鞍子鎮(zhèn)紅星村村民馮佑翠忙碌著制作麻餅。

一塊麻餅，主要食材有米子和麻糖，再配上炒香的花生、酥麻等，口感酥脆香甜。

米子的原材料是糯米，把糯米蒸熟、陰干，制作成陰米，再把陰米放入細(xì)沙中翻炒，米子就做好了。

米子炒制的過程中，火候很關(guān)鍵，火大了米子容易焦糊，火小了陰米不能盡情炸裂。把提前炒制好的細(xì)沙倒入鍋中炒熱，加入少許桐油繼續(xù)翻炒，讓桐油均勻沾在細(xì)沙上，這樣炒制出鍋的米子才更加飽滿。接著將陰米倒入滾燙的細(xì)沙中不停翻炒，一粒粒陰米在熱鍋中噼噼啪啪地爆裂開來，篩去細(xì)沙，放到一旁備用。

麻糖是麻餅制作的另一必備食材，馮佑翠這次用的麻糖是用紅薯熬制的。將紅薯洗干凈、煮熟、剁成泥，加水充分?jǐn)嚢?，加入適量磨制好的谷芽粉末，再次攪拌均勻，靜置2小時左右后過濾，再慢慢熬制。熬成粘稠糖狀時，不停攪拌，直到出鍋。麻糖的制作過程比較耗時，熬制一鍋麻糖，差不多要折騰整整一天時間。

米子和麻糖都已備好，可以制作麻餅了。

花生、蘇麻放入鍋中炒熟鏟起備用，將提前制作好的麻糖放入鍋中熬化，依次放入米子、花生、蘇麻并不停翻動、拌勻，然后趁熱出鍋裝進(jìn)模具，將其按緊壓實，切成小塊，香酥可口的麻餅就制作完成了。

隨手拿起一塊麻餅，咬上一口，米香、花生香、酥麻香……伴著麻糖甜滋滋的味道，果真是小時候吃過的美味點心，甜蜜而又幸福。

小時候，除了過年，每逢喜宴，也能吃上這可口的麻餅。那時候，沒有現(xiàn)在這么豐富的零食點心，麻餅也就是很多小朋友鐘愛的點心之一。

將同等大小的麻餅，幾塊整齊重疊在一起，裝進(jìn)干凈的塑料口袋密封存放，待親友上門做客，拿出些品嘗，不僅是一道美食，更是一份苗家人滿滿的好客情懷。