郁山晶絲苕粉制作技藝，是根植于我縣郁山鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食手工技藝。它以優(yōu)質(zhì)紅薯為原料，經(jīng)過(guò)去泥刨皮、扎碎磨漿、過(guò)濾提粉、煮皮切絲、晾曬包裝等工序，最大程度保留了紅薯的淀粉、維生素、糖類、蛋白質(zhì)、纖維素以及各種氨基酸，尤其保留了豐富的黏液蛋白和獨(dú)有的脫氫表雄甾酮，與此同時(shí)郁山紅薯還攝取了土壤中的氯化鈉、鍶等微量元素，生態(tài)制作，不加任何添加劑，是非常好的營(yíng)養(yǎng)食品和保健食品。它質(zhì)地潔白，晶瑩透亮，屬饋贈(zèng)食用的上好佳肴。經(jīng)晶絲苕粉技藝制作的成品，無(wú)論是苕粉條還是苕粉塊，均可燉、煮、炒，是燉雞、燉排骨、炒臘肉的絕佳配料，口感嫩滑，回鍋不黏不碎，堪稱苗鄉(xiāng)美味。

據(jù)《彭水縣志》（1998年版）記載：“全縣有取紅苕淀粉做成粉絲的傳統(tǒng)?！弊郧∧┠暌M(jìn)栽種以來(lái)，彭水栽種紅薯取淀粉已有200余年歷史。彭水人喜食紅苕粉，全縣皆有手工制作，唯有郁山晶絲苕粉屬上乘。自20世紀(jì)80年代以來(lái)，郁山晶絲苕粉因極佳的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，成為供不應(yīng)求的營(yíng)養(yǎng)保健美食，產(chǎn)品銷往市內(nèi)外。2004年以來(lái)，以葛先萍為代表的郁山人，組建專業(yè)合作社、建廠生產(chǎn)，在保留傳統(tǒng)工藝的前提下創(chuàng)新生產(chǎn)，產(chǎn)品被各大超市競(jìng)相購(gòu)進(jìn)，供市民選購(gòu)。

 （縣文化館非遺保護(hù)辦公室供稿）