中國(guó)彭水網(wǎng)（融媒體記者 楊 靜/圖）郁山雞豆花是郁山古鎮(zhèn)的一道佳肴，因其原料為母雞肉、蛋，形色均如豆花而得名。相傳，雞豆花為唐代廢太子李承乾的丫環(huán)可心創(chuàng)造，在郁山流傳也有1300余年的歷史。

郁山雞豆花在郁山鎮(zhèn)市民中廣為流傳，在喜慶宴會(huì)、酒席上都要制備雞豆花招待客人，成為郁山最具特色的飲食佳品。近年來，彭水縣城的部分賓館、酒樓引進(jìn)雞豆花這道佳肴，受到了來賓的高度贊賞。

郁山雞豆花的制作工藝復(fù)雜，技藝精湛，用料考究。選用新鮮母雞雞脯肉，經(jīng)去筋、剁碎搗爛溶入芡粉水中，與蛋清糕攪勻后，放入熬制好的雞湯內(nèi)煮熟即可。它色彩晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，老少咸宜。

郁山雞豆花用優(yōu)質(zhì)母雞的肉、蛋、油，以及用剩余部分熬制的雞湯制成，保留了母雞肉、蛋品的絕大部分營(yíng)養(yǎng)，具有開胃養(yǎng)胃的作用，是營(yíng)養(yǎng)佳品。須選用沒有喂養(yǎng)任何添加劑、膨化飼料的本地優(yōu)質(zhì)母雞雞脯肉、雞蛋做主料，選用優(yōu)質(zhì)薯類淀粉作芡粉，其他輔料都是純天然制品，屬于純天然食品。

郁山雞豆花歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富，為傳統(tǒng)的優(yōu)秀飲食佳品，是中國(guó)食品佳肴的一分子。在歷史學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、飲食文化等方面均有研究和比較價(jià)值，對(duì)于研究彭水乃至重慶飲食文化有不可替代的史料價(jià)值。郁山雞豆花極富地方特色，為開發(fā)民族食品，建立旅游食品品牌提供了美好的前景。

郁山雞豆花選料嚴(yán)格，工序繁多，工藝復(fù)雜，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，制作成本高。雖然近年來在縣城的部分餐館、酒樓開發(fā)了這道菜品，因其價(jià)格較高等原因，無法成為大眾食品。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，雞豆花這道優(yōu)秀的傳統(tǒng)佳肴的工藝傳承越來越困難，必須加強(qiáng)政策性保護(hù)工作。

雞豆花。

蛋清打成泡沫。

雞豆花半成品。

淋雞油。